| Ponto de fusão | 13-14 ° C (aceso.) |
| Ponto de ebulição | 360 ° C |
| densidade | 0.89 g/ml a 25 ° C (aceso.) |
| densidade do vapor | 1.03 (vs. ar) |
| pressão de vapor | 52 mm Hg (37 ° C) |
| FEMA | 2815 | ÁCIDO OLEICO |
| índice refractivo | n20 /D 1.377 |
| FP | 133 ° F |
| temp. de armazenamento | 2-8 ° C |
| formulário | Líquido |
| pka | PKA 5.35 (H2O, t 25) (incerto) |
| cor | Incolor a amarelo pálido |
| Gravidade específica | 0.892 (20/4ºC) |
| Odor | Peculiar tipo de lagarto |
| Solubilidade à água | insignificante |
| Sensível | Sensível ao ar |
| Número JECFA | 333 |
| Merck | 14,6828 |
| BRN | 1726542 |
| Equilíbrio hidrofílico-lipofílico (HLB) | 1 |
| Estabilidade: | Estável. Combustível. Incompatível com agentes oxidantes fortes, alumínio. |
| InChIKey | ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N |
| Referência da base de dados CAS | 112-80-1 (Referência da base de dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Ácido 9-octadecenóico (Z)-(112-80-1) |
| Sistema de registo de substâncias EPA | Ácido oleico (112-80-1) |